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7 articles sélectionnés

Histoires de sel | Ricardo

Le sel augmente la température d'ébullition de l'eau de cuisson des pâtes

VRAI. Le sel augmente la température d'ébullition de l'eau, mais dans le cas de la cuisson des pâtes, l'effet est tout à fait négligeable. La quantité recommandée varie selon le continent: en Amérique du Nord, les fabricants de pâtes alimentaires recommandent d'utiliser 15 ml (1 c. à soupe) de sel et 5 litres...

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Date: 2017-05-14 05:37:47

Thèmes liés : role de l'eau salee chimie / chimie de l eau et de l environnement / cours de chimie sur l'eau / cours de chimie sur l eau / chimie dans l eau

Petit guide de la mise en conserve | Ricardo

crabe, maïs, poisson

Étape par étape

Ragoût ou confiture, les étapes de mise en conserve sont les mêmes. À l'exception du traitement de chaleur après le remplissage et la fermeture des bocaux. C'est ici que la différence se fait entre la manière de stériliser les aliments acides (à l'eau bouillante) et peu acides (à l'autoclave).

1 / Préparer les bocaux

> On inspecte d'abord chaque...

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Date: 2018-04-17 07:54:15

Thèmes liés : cours chimie traitement de l'eau / chimie traitement de l eau / chimie de l eau naturelle / cours de chimie sur l'eau / cours de chimie sur l eau

De bons légumes bien verts | Ricardo

Pourquoi la couleur change-t-elle ?

C'est à cause de la chlorophylle. Tous les légumes verts doivent leur couleur à la chlorophylle, une molécule complexe présente dans certaines cellules des plantes. Au centre de la molécule se trouve un atome de magnésium. Lorsque la chlorophylle est en présence de molécules acides (des composés qui donnent facilement leur atome d'hydrogène), le...

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Date: 2018-04-17 06:03:45

Thèmes liés : cours de chimie sur l'eau / cours de chimie sur l eau / chimie de l eau naturelle / chimie dans l eau / cours de chimie d'eau

Congélation 101 | Ricardo

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Congélation 101

Par Christina Blais Mis en ligne le 18 août 2015 5 stars (7)

« Est-ce que ça se congèle ? » est de loin la question que l'on reçoit le plus souvent de la part des lecteurs du magazine. Parce que la réponse varie d'un aliment à l'autre, nous avons demandé à Christina Blais de nous donner quelques...

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Date: 2017-09-18 06:09:46

Thèmes liés : chimie comme un poisson dans l'eau / chimie dans l eau / chimie comme un poisson dans l eau / chimie de l eau et de l environnement / chimie d'eau

Friture 101 | Ricardo

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Friture 101

Par Christina Blais Mis en ligne le 23 avril 2013 5 stars (7)

Beignets, frites, poulet Général Tao... Tous ces aliments doivent leur couleur dorée et leur texture croustillante à la cuisson en grande friture. les adeptes comme les amateurs se demandent : quelle huile choisir ? Combien de fois peut-on la réutiliser ?...

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Date: 2017-12-02 07:41:51

Thèmes liés : chimie comme un poisson dans l'eau / chimie comme un poisson dans l eau / chimie alimentaire ricardo / chimie de l eau et de l environnement

Friture 101 | Ricardo

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Friture 101

Par Christina Blais Mis en ligne le 23 avril 2013 5 stars (9)

Beignets, frites, poulet Général Tao... Tous ces aliments doivent leur couleur dorée et leur texture croustillante à la cuisson en grande friture. les adeptes comme les amateurs se demandent : quelle huile choisir ? Combien de fois peut-on la réutiliser ?...

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Date: 2018-04-17 07:21:01

Thèmes liés : chimie comme un poisson dans l'eau / chimie comme un poisson dans l eau / chimie alimentaire ricardo / chimie de l eau et de l environnement

Histoire de mousse | Ricardo

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Histoire de mousse

Par Christina Blais Mis en ligne le 4 juillet 2014 4 stars (22)

Quoi de mieux que de savourer un bon café latte recouvert d'une généreuse mousse de lait qui nous laisse une petite moustache blanche sur la lèvre ? Le bonheur. Pourtant, il arrive que celui-ci soit assombri parce que la mousse disparaît...

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Date: 2018-04-17 06:22:04

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