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Vers des aliments dynamiques ? - L'Actualité Chimique
Rubrique : Chimie des aliments et du goût
Mots-clés : Chimie, aliments dynamiques, consistance, gels, bioactivité, microstructures, matrices.
Par Hervé This
Les aliments classiques sont habituellement construits à l'échelle macroscopique ; ici, quatre parties visibles à l'oeil nu : la suspension supérieure, le « gibbs » (dessous, en jaune), la sauce et la masse d'herbe. Parfois une construction à l'échelle inférieure, microscopique, est volontaire (par exemple ici, le gibbs est une émulsion dispersée dans un gel chimique)....
Date: 2017-09-18 08:29:12
Thèmes liés : chimie des aliments et du gout / chimie des aliments pdf / chimie des aliments
Lexique de terminologie chimique Français > Anglais ...
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Date: 2018-04-17 20:26:25
Thèmes liés : lexique chimie anglais
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