« De la gastronomie moléculaire à ses applications techniques, et surtout, pédagogiques»

Hervé This est physico-chimiste dans le groupe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech et professeur consultant à AgroParisTech ; il est également directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), président du Comité Pédagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Goût et conseiller scientifique de la revue Pour la Science.

Capté lors du congrès national des professeurs de physique chimie - Orléans - 28/30...

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Par : Université d'Orléans

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